Nos pidieron un coctel sin tanta dificultad y traemos este que está listo en menos de cinco minutos, decidimos a reversionar el clásico Last word, dándole un giro de tuerca aprovechando las notas resinosas y de maguey cocido que tiene el Tuxca Exiquia Soca de Tolimán, Jalisco, para que se entendiera a la perfección con la complejidad herbolaria del Chartreuse verde.
El Legado de Pedro Ruiz: Tuxca Exiquia Soca
Este cóctel no sería posible sin la maestría de Pedro Ruiz, el artesano detrás de muchas de las etiquetas de Exiquia. En su taberna en el municipio de Tolimán, Don Pedro mantiene viva una tradición que se niega a desaparecer.
El Tuxca Exiquia Soca es una joya técnica:
- Materia Prima: Utiliza Maguey Soca, capón de 2 a 3 años, seleccionado con el ojo experto del maestro.
- Destilación Ancestral: Se elabora en un destilador filipino, utilizando un tronco de parota ahuecado. Esta técnica, propia de la zona, le otorga una mineralidad, dulzor y ahumado que hacen un perfil que no se encuentra en ningún otro lugar del mundo.
- Proceso Natural: La cocción se realiza en horno cónico de piedra y la fermentación es espontánea, respetando los tiempos de la tierra.
Para nosotros, esto no es solo un destilado; es “Vino Mezcal” en su expresión más pura, rescatando el nombre histórico de los aguardientes de agave de nuestra región.
La receta: Precisión y equilibrio
Buscamos un perfil similar al clásico Last Word, que no opaque el trabajo del maestro Pedro Ruiz, sino que lo ensalce
Ingredientes:
- 30 ml (1 oz) de Tuxca Exiquia Soca.
- 22 ml (3/4 oz) de Chartreuse Verde (la fuerza de sus 130 hierbas).
- 22 ml (3/4 oz) de St. Germain (para aportar un dulzor floral y sedoso).
- 15 ml (1/2 oz) de solución de ácido cítrico (para una claridad perfecta) o jugo de limón verde recién exprimido.
Cristalería: Copa Nick & Nora previamente enfriada.
Preparación
- Enfriamiento: Asegúrate de que tu copa esté a una temperatura de congelación para contener la potencia alcohólica de los ingredientes.
- El Shake: Agita con vigor todos los ingredientes en una coctelera con hielo sólido. La dilución es clave para que las notas minerales del Tuxca y las herbales del Chartreuse se integren sin agredirse.
- Doble Colado: Sirve el contenido pasando por un colador fino para evitar cristales de hielo, manteniendo esa textura traslúcida y elegante.
- El Garnish: corona con un chile deshidratado. Visualmente, el rojo del chile sobre el verde del líquido evoca la tierra y el fuego de la región volcánica de donde proviene nuestro Tuxca.
¿Por qué probarlo?
The Last Tuxca busca equilibrio. Mientras que el Chartreuse intenta dominar con su complejidad, el Tuxca Exiquia Soca responde con su estructura ancestral. Es un cóctel para quienes aprecian la profundidad de los destilados mexicanos, al beberlo disfrutas más que un coctel clásico, estás probando el esfuerzo de maestros como Pedro Ruiz y su dedicación a preservar vivo el vino mezcal del sur de Jalisco
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