Estamos a nada de las pascuas, que mejor que ir haciendo algunas preparaciones previas, A veces, las mejores ideas nacen de la intención de romper con lo convencional, mientras que para estas fechas el mundo se llena de huevos de chocolate industriales, en nuestra barra decidimos llevar el concepto de la pascua a un terreno más profundo, terroso y por supuesto, muy mexicano.
El Conejito de pascua no es solo un nombre tierno; es un ejercicio de texturas. Es la prueba de que un destilado con carácter, como el Bacanora o un Mezcal artesanal, puede volverse sedoso y elegante sin perder su esencia ahumada, nosotros usamos Bacanora Aguamiel, pero creemos que puede funcionar con una variedad de destilados de nuestra tienda.
La técnica
La columna vertebral de este cóctel es un fat-wash de chocolate blanco. Este proceso nos permite extraer la manteca de cacao para envolver las moléculas del alcohol, otorgándole una untuosidad en boca que el azúcar por sí sola nunca lograría. El resultado es un destilado que brilla con notas de vainilla y lácteos, pero que mantiene una claridad visual impecable.
La receta
Perfil de sabor: Dulce sutil, ahumado sedoso y un final ligeramente especiado.
Ingredientes:
- 2 oz de Destilado (Bacanora o Mezcal) con fat-wash de chocolate blanco.
- 1 oz de Cordial de zanahoria y jengibre artesanal.
- 1/4 oz de Jugo de limón amarillo (clarificado preferentemente) (o podrías usar ácido cítrico)
- 2 dashes de Bitter de Mole Exiquia (para el contraste botánico).
- Garnish: Un nido de fibra de agave y una mini zanahoria de chocolate (o brotes frescos).
Preparación:
- El Fat-Wash: derrite 100g de chocolate blanco de alta calidad y mézclalo con 500ml de tu destilado base. Deja reposar 24 horas, congela para solidificar la grasa y filtra con un filtro de café.
- El mezclado: en una coctelera con hielo firme, añade el destilado infusionado, el cordial de zanahoria, el limón y los dashes de bitter de mole.
- El shake: agita con fuerza para lograr una aireación perfecta y esa micro-espuma característica.
- Servicio: haz un doble colado en una copa Nick & Nora (o una coupe pequeña).
- Finalización: decora con el nido artesanal sobre la espuma.
¿Por qué funciona?
El conejo ama la zanahoria, pero el bartender ama el equilibrio, la dulzura vegetal de la zanahoria se complementa con el picante del jengibre, mientras que el bitter de mole añade esa capa de misterio con sus 25 botánicos que evoca las raíces de nuestra tierra.
Este cóctel es una invitación a celebrar la Pascua con madurez, técnica y mucho respeto por los procesos artesanales.
¿Te animas a prepararlo? Cuéntame en los comentarios qué destilado elegirías para tu fat-wash.