¿Alguna vez han cortado un vástago de plátano y se han detenido a olerlo? Si son como yo, sabrán que ese aroma verde, terroso y vibrante es algo que no se puede ignorar. En esta ocasión, decidimos llevar la curiosidad d al límite para ver si podíamos capturar esa esencia en un vaso.
El reto no fue sencillo: el vástago es una criatura caprichosa que se oxida en cuanto siente el aire. Tras dejarlo reposar un día, mis palmitos empezaron a mostrar esas pecas oscuras que delatan el paso del tiempo. Pero en la barra, los “errores” suelen ser oportunidades disfrazadas.
En lugar de buscar un jarabe cristalino, decidimos abrazar esa madurez y crear un Jarabe de Vástago Tostado, logrando un perfil profundo que se siente como el suelo mismo de una huerta tropical.
🍹 El cóctel: “Palmito tropical”
Este cóctel es un homenaje a la paciencia y a los ingredientes que solemos pasar por alto. Utilizamos como base el Vino de Cocos de Comaya Spirits, cuya pureza de savia de palma encuentra un compañero perfecto en las notas vegetales del vástago de plátano.
Ingredientes:
- 2 oz de Vino de Cocos de Comaya spirits.
- 1/2 oz de Jarabe de vástago tostado (hecho con piloncillo y palmito de plátano).
- 2 dashes de bitter de Angostura o chocolate.
- Garnish: Una rodaja de limón verde deshidratado
Preparación:
1.- En un vaso mezclador con abundante hielo, vierte el Vino de Cocos y el jarabe de vástago.
2.- Agrega los bitters y refresca con la cuchara bailarina hasta que el vaso esté bien frío.
3.- Sirve colado en un vaso Old Fashioned con un cubo de hielo grande.
4.- Decora con el limón y disfruta de una bebida que sabe a tierra, a palma y a experimento exitoso.
Nota del autor: Si intentas esto en casa, recuerda que el vástago no espera a nadie. Del tronco a la solución de ácido cítrico, ¡la velocidad es clave!
Jarabe de Vástago “reposado”
Este método utiliza calor para estabilizar el sabor y disfrazar el color de la oxidación.
Ingredientes:
- 200g de tus palmitos de vástago ya picados.
- 250g de azúcar mascabado o piloncillo (para aportar notas de melaza).
- 250ml de agua.
- 1 pizca de sal (para resaltar el aroma verde).
Preparación:
1.- En una olla pequeña, coloca los palmitos con el azúcar a fuego medio-bajo. Deja que el azúcar se caramelice un poco con la humedad natural del vástago.
2.- Cuando empiece a oler a tostado, agrega el agua y la pizca de sal.
3.- Deja que hierva a fuego lento por unos 10 a 15 minutos. Verás que el jarabe se torna oscuro y denso.
4.- Cuela la mezcla mientras sigue caliente (puedes usar un colador fino o una manta de cielo para que quede bien brillante).
5.- Déjalo enfriar y guárdalo en refrigeración.