En el mundo de la coctelería de autor, hay momentos donde la pasión por un equipo y la maestría técnica se encuentran. Hoy, desde la perla tapatía, a petición de un lector de nuestro blog presentamos un tributo líquido a las Chivas del Guadalajara, utilizando uno de los destilados más respetados de nuestra región: Tequila Cascahuín Tahona.
Este no es solo un cóctel con colores temáticos; es un ejercicio de equilibrio químico y respeto al producto.
La ciencia de la transparencia
Para lograr un contraste “Rojiblanco” perfecto, hemos dejado atrás el uso de jugo de limón fresco. ¿La razón? Los sólidos y pectinas del limón enturbian la mezcla. En su lugar, implementamos una solución de ácido cítrico al 6%, permitiendo que la mineralidad y el sabor a agave cocido del Cascahuín brillen con una claridad cristalina.
El toque maestro: Vino de Jamaica
Olvida los licores comerciales. Para el rojo vibrante, hemos seleccionado un Vino de Jamaica artesanal. Al ser un fermentado, nos ofrece una acidez elegante y un color rubí profundo que no se oxida, creando un degradado natural que se mantiene firme sobre la base blanca del tequila.
La receta: “Tahona Rojiblanca”
Ingredientes:
- 2 oz Tequila Cascahuín Tahona: El alma de la mezcla.
- 0.75 oz Óleo Saccharum de naranja: Aporta una textura sedosa y aceites cítricos esenciales.
- 0.5 oz Solución de ácido cítrico (6%): Nitidez y balance perfectos.
- 0.75 oz Vino de Jamaica: Para el “float” final y notas de frutos rojos.
Preparación:
1.- Agita el tequila, el óleo y la solución ácida con hielo abundante.
2.- Realiza un doble colado en un vaso con un hielo cristalino (Clear Ice).
3.- Vierte suavemente el vino de Jamaica sobre el hielo para crear el efecto de capas.
Nota del Bartender: El uso de la tahona en este tequila aporta notas terrosas que juegan de maravilla con la parte floral de la jamaica. Es un cóctel que sabe a Jalisco.
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