Hay mezcales que se beben y mezcales que se cuentan. El Mezcal Bosscal con Damiana pertenece al segundo grupo directamente desde el estado de Durango, este destilado no solo captura la esencia del Agave Cenizo, sino que se infusiona con la leyenda de la Damiana, una hierba conocida por sus propiedades místicas y su aroma embriagador.
Hoy, en el blog, vamos a preparar un cóctel que rinde homenaje a la frescura del desierto: el Cenizo de Manzana.
El arte detrás del líquido
Antes de pasar al shaker, hay que entender qué tenemos en la copa. Este Bosscal es obra del maestro Jassel Israel Flores Ramírez, quien utiliza procesos que parecen detenidos en el tiempo: molienda con hacha forjada a mano y una destilación única en alambique filipino de madera. El resultado es un mezcal de 42% Alc. Vol. con un carácter rústico pero refinado.
La receta
Este trago largo busca potenciar la nota frutal natural del agave Durangensis y equilibrarla con el perfil herbal y meloso de la Damiana.
Ingredientes:
- 2 oz de Mezcal Bosscal con Damiana.
- 2 oz de jugo de manzana verde natural (si es recién extraído, mejor).
- 0.5 oz de jugo de limón amarillo (Eureka) para una acidez más brillante.
- Top de Ginger Beer Pajarote Fizz (cerveza de jengibre) para el toque picante.
- Hielo de buena calidad (cubos grandes).
- Garnish: Una lámina delgada de manzana verde y una ramita de romero fresco.
Preparación:
- Llena un vaso alto (Highball) con hielo hasta el tope.
- Vierte las 2 onzas de Mezcal Bosscal. Tómate un segundo para oler el aroma que desprende al contacto con el hielo; ahí está la Damiana.
- Agrega el jugo de manzana verde y el limón amarillo. Remueve suavemente con una cuchara larga para integrar los sabores.
- Termina con un top de Ginger Beer Pajarote Fizz. El jengibre resaltará las notas de tierra mojada del mezcal Cenizo.
- El Toque Final: Coloca la lámina de manzana y dale un pequeño golpe a la ramita de romero contra tu mano antes de ponerla en el vaso para “despertar” sus aceites esenciales.
El Maridaje Perfecto
¿Planeas prender el asador? El Cenizo de Manzana es el compañero ideal para el grilling. La acidez de la manzana y el jengibre cortan perfectamente la grasa de un buen corte, mientras que el ahumado del mezcal en alambique de madera se abraza con el sabor de las brasas.
Dato Curioso: La molienda con hacha, a diferencia de la desgarradora mecánica, preserva fibras del agave que le dan una textura más sedosa al destilado final. Eso es lo que sientes en el retrogusto de este cóctel.
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