Por: Salvador Jes Gazete Como lo prometí en el texto anterior, es momento de hablar de un fenómeno que va mucho más allá de la copa. Si entendemos que el agave no es solo una planta, sino el núcleo del tejido social en cientos de municipios, descubriremos que los destilados tradicionales son, hoy por hoy,…
Por: Salvador Jes Gazete Antes que nada agradecer a quienes se han dado el tiempo de leer y compartir, lo aquí publicado, sé que es más fácil quedarse únicamente con lo condensado del carrusel de Instagram, así que agradecerte infinitamente que dediques diez o quince minutos de tu día a leer lo que con mucho…
Por: Salvador Jes Gazete Te encuentras de pie frente al anaquel, bajo las frías luces del supermercado. Frente a ti, la alineación de los sospechosos habituales: botellas de cristal pesado, etiquetas con tipografías elegantes, papeles artesanales gruesos perfectamente suajados y tapones de corcho coronados con algún artilugio metálico. Tomas una de las botellas más caras,…
Por: Salvador Jes Gazete Aparentemente los portafolios de conglomerados de spirits como Becle, Diageo o Pernod Ricard parecen no tener fin. Si hay una categoría premium con tracción, la lógica dicta que la compran, la escalan o la inventan. Sin embargo, al observar el ecosistema de los destilados mexicanos, su maquinaria se detiene de golpe…
Por: Salvador Jes Gazete En los destilados de agave existe un mandamiento no escrito: el destilado artesanal se toma derecho, a temperatura ambiente y sin alterar, Y al que no le guste nos vemos a la salida. Para muchos, su humildísimo servidor incluido, sugerir agregarle agua a un mezcal o raicilla de 50% ABV raya…
Pasamos años estudiando los magueyes, obsesionándonos con los consorcios microbianos en las tinas de fermentación y analizando la termodinámica del alambique. Pero, paradójicamente, solemos prestar poca atención a la última frontera entre el destilado y nosotros: el vaso. El vaso en el que sirves un destilado no es solo una cuestión de estética o folclore;…
En la primera entrega de esta serie de cocina, desmitificamos la vieja practica de “flamear” el alcohol y aprendimos a tratar los destilados tradicionales de México en la cocina como lo que realmente son, unos solventes moleculares; Si en los platos fuertes logramos concentrar todo el sabor de la tierra mexicana, en las botanas creemos…
Por: Salvador Jes Gazete Ante el escenario de los juicios contra grandes marcas tequileras en EEUU o movimientos como el infame additivefree, revive un añejo debate sobre quién debe vigilar la normatividad, sin embargo este debate siempre termina en el mismo callejón ¿Debe existir un solo organismo certificador que concentre el poder, o la apertura…
Por: Salvador Jes Gazete Ver una llama azul levantarse sobre un sartén con camarones o al emplatar una crepa, impresiona a la mesa ¿Pero al paladar? Da la impresión que la relación entre la cocina e ingredientes como el Tequila o el Mezcal queda limitada a un cliché efectista, incluso ese flameado desde un punto…
Por: Salvador Jes Gazete Ante el boom mezcalero y el creciente auge de los destilados tradicionales en México, muchos aficionados al tequila, suelen hacerse esta pregunta ¿A que sabía antes? Si bien grandes coleccionistas como Cesar Ramírez de Las Vegas poseen tesoros previos a la NOM de 1949, es difícil saber realmente a que sabía…