En la primera entrega de esta serie de cocina, desmitificamos la vieja practica de “flamear” el alcohol y aprendimos a tratar los destilados tradicionales de México en la cocina como lo que realmente son, unos solventes moleculares; Si en los platos fuertes logramos concentrar todo el sabor de la tierra mexicana, en las botanas creemos […]
Botanas con Destilados Mexicanos (Y no es maridaje) Leer más »
Por: Salvador Jes Gazete Ante el escenario de los juicios contra grandes marcas tequileras en EEUU o movimientos como el infame additivefree, revive un añejo debate sobre quién debe vigilar la normatividad, sin embargo este debate siempre termina en el mismo callejón ¿Debe existir un solo organismo certificador que concentre el poder, o la apertura
¿Otro CRT? – El espejismo de la competencia Leer más »
Por: Salvador Jes Gazete Ver una llama azul levantarse sobre un sartén con camarones o al emplatar una crepa, impresiona a la mesa ¿Pero al paladar? Da la impresión que la relación entre la cocina e ingredientes como el Tequila o el Mezcal queda limitada a un cliché efectista, incluso ese flameado desde un punto
Más allá del flameado: Cocina con destilados mexicanos Leer más »
Por: Salvador Jes Gazete Ante el boom mezcalero y el creciente auge de los destilados tradicionales en México, muchos aficionados al tequila, suelen hacerse esta pregunta ¿A que sabía antes? Si bien grandes coleccionistas como Cesar Ramírez de Las Vegas poseen tesoros previos a la NOM de 1949, es difícil saber realmente a que sabía
¿A qué sabía el Tequila de antes? Leer más »
Por Salvador Jes Gazete Volvemos luego de darnos un respiro en el blog de vinomezcal, ya dejamos de lado lo mundialista y entramos de regreso con lo que más nos gusta – la carnita – de este blog conocer de los Destilados Mexicanos. Existe una paradoja fascinante en la historia de las bebidas espirituosas: siendo
Del maíz al alambique: El Whisky Mexa Leer más »
Analizando los destilados mexicanos, el barro es una anomalía fascinante. Mientras la industria global se estandarizó con el acero inoxidable y el cobre por su eficiencia térmica, en los rincones más profundos de México el alambique de arcilla siguió siendo el reactor preferido para crear los espirituosos más complejos del planeta.Pero, ¿es solo nostalgia o
Destilación de barro Leer más »
La clarificación con este polisacárido extraído de algas rojas no es un simple filtrado; es un proceso de atrapamiento molecular. A diferencia de los filtros de papel que solo retienen partículas grandes, el Agar-Agar crea una red tridimensional que inmoviliza los sólidos en suspensión a nivel microscópico. 1. La formación de la red El Agar-Agar
Clarificación con Agar Agar Leer más »
En los destilados de alta graduación, el enturbiamiento (o louching) no es una señal de impureza, sino un fenómeno de auto-emulsificación espontánea. Ocurre cuando un sistema hidroalcohólico saturado de aceites esenciales se desestabiliza, revelando la presencia de compuestos que, en condiciones normales, son invisibles al ojo humano. 1. La química de los solutos: terpenos y
Turbidez: el efecto Ouzo en el Mezcal Leer más »
Por: Salvador Jes Gazete Este es de esos temas, que creemos está bastante cubierto, pero volteamos a redes sociales, para encontrarnos con escupidores de verborrea, que con una seguridad asombrosa, nos afirman que el Mezcal o el buen Mezcal no da cruda. Miren la ignorancia no es pecado, pero presumirla no está bien, Existe una
Si es buen Mezcal, ¿No da cruda? Leer más »
Mucho hemos hablado de la herencia filipina, de la historia del vino de cocos, pero ¿Cómo funciona el alambique filipino? Si el alambique de cobre es un sistema de “purificación por contacto metálico”, el alambique filipino —introducido en México a través de la Nao de China y adaptado con materiales locales— es un sistema de
¿Cómo funciona el alambique filipino? Leer más »