Por Salvador Jes Gazete En la producción de destilados de agave, casi siempre le damos el crédito de los aromas a las levaduras. Sin embargo, en las fermentaciones espontáneas de los palenques y vinatas, existe un ejército silencioso: las Bacterias Lácticas (BAL). Estos microorganismos no solo sobreviven en el mosto, sino que transforman la acidez […]
El papel olvidado de las bacterias lácticas en el Mezcal Leer más »
Por: Salvador Jes Gazete En la industria de los destilados, la palabra “añejamiento” suele evocar imágenes de barricas de roble. Sin embargo, en el universo del mezcal y los destilados de agave tradicionales, el tiempo no siempre busca “madera”. La gran diferencia radica en si queremos evolucionar el espíritu o añadirle notas externas. 1. El
El dilema entre madurar en vidrio y reposar en barrica Leer más »
Por: Equipo de Vinomezcal.mx En el estudio de los destilados mexicanos cocidos con leña, el ahumado suele ser el primer descriptor que aparece, pero es el último en ser comprendido profundamente. Para el equipo de vinomezcal.mx, el ahumado no es una “capa de sabor” añadida, sino una modificación estructural resultante de la interacción termoquímica entre
Anatomía del ahumado: más allá del fenol Leer más »
Por Salvador Jes Gazete En la fase final de la producción, la destilación tiene un doble propósito: concentrar el etanol y seleccionar los compuestos volátiles que darán sabor. Sin embargo, la interacción entre el vapor y las paredes del alambique altera irreversiblemente la composición química del líquido. No es lo mismo un destilado que “respira”
Por Salvador Jes Gazete En la producción de mezcal y otros destilados de agave, la fermentación no es solo la conversión de azúcares en alcohol; es el momento crítico donde se define la huella sensorial del espíritu. Para el conocedor, la pregunta no es si el mezcal fermentó, sino quién llevó a cabo esa tarea:
El dilema de la fermentación: Levaduras silvestres vs cepas seleccionadas Leer más »
¿Alguna vez te has preguntado por qué un tequila que pasó años en barrica termina siendo tan transparente como el agua? Hoy en día lo llamamos Tequila Cristalino, un estilo que revolucionó el mercado. Pero lo que pocos saben es que el “padre” intelectual de esta técnica no fue un maestro tequilero, sino un visionario
Bacardí “inventó” El Tequila cristalino Leer más »
El ron mexicano que no sabías que necesitabas probar Cuando se habla de ron, la mayoría piensa en Cuba, Jamaica o República Dominicana. Pero lo que pocos saben es que en México también se produce ron artesanal de altísima calidad, con identidad, tradición y carácter propio. El ron agrícola mexicano está ganando espacio entre conocedores y amantes
Ron agrícola mexicano: lo que lo hace diferente del caribeño Leer más »
En el mundo del agave, la palabra “capón” hace referencia a un proceso de castración vegetal. Consiste en cortar el quiote (el tallo floral) justo antes de que la planta comience su etapa de floración. El proceso: Concentrando la esencia del agave Cuando el maguey alcanza su madurez biológica, naturalmente se prepara para reproducirse. regularmente
¿Qué es el Maguey Capón? El Secreto detrás de los Grandes Destilados Leer más »