En la coctelería técnica, el sabor es solo una dimensión. La verdadera frontera es la textura (mouthfeel). El éxito del Fat Washing (lavado de grasa) no reside en la infusión, sino en la alteración de la tensión superficial y la creación de un sistema coloidal estable, específicamente una emulsión; donde dos líquidos que no se […]
Fatwashing con ADN Mexicano Leer más »
Estamos a nada de las pascuas, que mejor que ir haciendo algunas preparaciones previas, A veces, las mejores ideas nacen de la intención de romper con lo convencional, mientras que para estas fechas el mundo se llena de huevos de chocolate industriales, en nuestra barra decidimos llevar el concepto de la pascua a un terreno
Conejito de pascua: Fat wash y agave Leer más »
Hay mezcales que se beben y mezcales que se cuentan. El Mezcal Bosscal con Damiana pertenece al segundo grupo directamente desde el estado de Durango, este destilado no solo captura la esencia del Agave Cenizo, sino que se infusiona con la leyenda de la Damiana, una hierba conocida por sus propiedades místicas y su aroma
Cenizo de manzana: entre Durango y la damiana Leer más »
En el corazón de Palo Verde, Hidalgo, nace un elixir que desafía las etiquetas convencionales. No es mezcal, pero comparte su alma de agave; no es pulque, pero conserva su esencia ancestral. Hablamos del destilado de pulque, una joya líquida que hoy transformamos en un cóctel vibrante: El Hidalguense. El alma del cóctel: Suspiro de
El Hidalguense: Refrescando la tradición con Suspiro de Maguey Leer más »
¿Qué pasa cuando juntas la tradición del agave con la chispa de la ciudad? Nace el Ancestral Fizz. Olvídate de los mezcladores de siempre; hoy vamos a elevar el juego usando una de las joyas más frescas que tenemos en Destilandoshop: la Lechuguilla Mineral de Agave en lata. Si eres de los que disfruta de
Ancestral Fizz: Un highball muy tapatío Leer más »
El Bacanora es mucho más que un destilado; es un acto de resistencia. Durante 77 años, su producción fue perseguida y prohibida, lo que obligó a los maestros vinateros a destilar en la clandestinidad, bajo la sombra de la sierra sonorense. Hoy, esa herencia revive con una sofisticación sin precedentes en Bacanora Guarijío. La historia
Mole Guarijío : El tesoro escondido de Alamos Leer más »
Cuando mezclas la herencia botánica de la Ciudad de México con el picante artesanal de Guadalajara, el resultado es el Ritual de fuego. Un cóctel diseñado para quienes buscan profundidad, notas ahumadas y una textura sedosa que desafía al paladar convencional. 💎 Los Protagonistas de Destilando Shop Para lograr la perfección en esta mezcla, hemos
Ritual de fuego: Cóctel místico con sello mexicano Leer más »
Hay cócteles que nacen de una receta y otros que nacen de una batalla. El Taronora es de los segundos. Lo que empezó como un experimento de clarificación extrema terminó convirtiéndose en un descubrimiento de textura que desafía las reglas convencionales de la coctelería con agave. La Ciencia detrás del Caos Este coctel debió subirse
Taronora: entre seda y maguey silvestre Leer más »
En el mundo de la mixología, la búsqueda de la transparencia no es solo una cuestión estética; es un viaje hacia la esencia misma del sabor. Hoy, en vinomezcal.mx, nos pusimos la bata de laboratorio para explorar una técnica que transforma lo cotidiano en algo extraordinario: la clarificación por congelación con agar-agar.Decidimos transformar dos titanes
Diamantes líquidos: Clarificación en la coctelería Leer más »
Hay tragos que nacieron para ser olvidados en una noche de fiesta, y luego está nuestra misión: rescatarlos, darles identidad y servirlos en cristalería fina. Platicando de cocteles con nombre peculiar con Roxana Aguirre de Ancestral Bottle Shop en Georgia, surgió El Dirty Nipple, el original es un shot nostálgico de caramelo y crema, pero
El pezón de Oro: (Mexican Dirty Nipple) Leer más »