A veces, el ingrediente es el mismo, pero el método lo cambia todo. Recientemente coseché jaboticabos frescos y decidí someterlos a una prueba de fuego (literalmente) para ver cómo afectaban mi mezcal. El experimento: Cordial vs. Oleum Saccharum. Para esta cata técnica, utilicé mezcal Purezcal, un lienzo blanco perfecto que permitió que la fruta hablara […]
Oleo o Cordial: El dilema del tiempo Leer más »
En el mundo de la coctelería de autor, hay momentos donde los ingredientes “olvidados” y los destilados de alta graduación se encuentran para crear algo irrepetible. Hoy les presento una creación que nació de la experimentación en la barra, utilizando técnicas de perfumería y rescate de insumos orgánicos que hemos ido utilizando en cocteles pasados
Alquimia silvestre: vástago y cupreata Leer más »
En el mundo de la coctelería “spirit-forward”, la transparencia es un lienzo. El Rosolio Colorato es nuestra respuesta a la búsqueda de un trago que sea, al mismo tiempo, vibrante y profundo. Utilizando como base la pureza mineral de un gran tequila blanco, como es el Tequila Colorato Blanco, este cóctel es una coreografía de
Rosolio Colorato: fuego y cristal Leer más »
Por Salvador Jes Gazete En la producción de mezcal y otros destilados de agave, la fermentación no es solo la conversión de azúcares en alcohol; es el momento crítico donde se define la huella sensorial del espíritu. Para el conocedor, la pregunta no es si el mezcal fermentó, sino quién llevó a cabo esa tarea:
El dilema de la fermentación: Levaduras silvestres vs cepas seleccionadas Leer más »
¿Alguna vez han cortado un vástago de plátano y se han detenido a olerlo? Si son como yo, sabrán que ese aroma verde, terroso y vibrante es algo que no se puede ignorar. En esta ocasión, decidimos llevar la curiosidad d al límite para ver si podíamos capturar esa esencia en un vaso. El reto
Palmito tropical: El corazón del vástago Leer más »
En el mundo de la coctelería de autor, hay momentos donde la pasión por un equipo y la maestría técnica se encuentran. Hoy, desde la perla tapatía, a petición de un lector de nuestro blog presentamos un tributo líquido a las Chivas del Guadalajara, utilizando uno de los destilados más respetados de nuestra región: Tequila
Tahona Rojiblanca: Inspiración tapatía hecha con Cascahuín Leer más »
En el corazón de la hacienda “Hacienda Del Carmen” en Ahualulco de Mercado, Jalisco, nace un ron agrícola con una historia particular: reposado en barricas de vino tinto. Este destilado, con sus notas vegetales, frutales y un sutil tanino, es el protagonista de nuestra reinvención de un clásico: el Carmen Mai Tai.Más allá de ser
Carmen Mai Tai: El Alma agrícola de un clásico tropical Leer más »
En la coctelería de autor, el verdadero lujo no siempre está en el destilado base, sino en la capacidad de armonizar ingredientes con historia. El Xtabentún, ese legendario licor yucateco de miel de flores y anís, es el protagonista de nuestra más reciente creación: El Jardín de Xtabentún.Esta receta es un ejercicio de texturas y
El jardín de Xtabentún: Un oasis de miel, selva y rosas Leer más »
¿Alguna vez te has preguntado por qué un tequila que pasó años en barrica termina siendo tan transparente como el agua? Hoy en día lo llamamos Tequila Cristalino, un estilo que revolucionó el mercado. Pero lo que pocos saben es que el “padre” intelectual de esta técnica no fue un maestro tequilero, sino un visionario
Bacardí “inventó” El Tequila cristalino Leer más »
¿Qué pasa cuando la potencia tropical de un Ron de 50° con notas de piña choca contra la austeridad gélida de un Aquavit de Islandia? El resultado es el Nordic Funk, un cóctel que desafía las fronteras y celebra la complejidad de los destilados con carácter. En esta entrega, exploramos cómo los ésteres (ese aroma
Nordic Funk: De Jalisco al Atlántico norte Leer más »