Por: Salvador Jes Gazete En la industria de los destilados, la palabra “añejamiento” suele evocar imágenes de barricas de roble. Sin embargo, en el universo del mezcal y los destilados de agave tradicionales, el tiempo no siempre busca “madera”. La gran diferencia radica en si queremos evolucionar el espíritu o añadirle notas externas. 1. El […]
El dilema entre madurar en vidrio y reposar en barrica Leer más »
Por: Salvador Jes Gazete Con la “premiumización” de los Destilados de Agave, principalmente del tequila, hacia principios del siglo XXI, surgió una lamentable tendencia que aunque en menor medida prevalece, utilizar corcho natural para tapar las botellas y darle un toque de sofisticación al destilado. En el mundo del vino, el corcho natural es un
El corcho natural es el enemigo de los Destilados Leer más »
Por Redacción 25/Febrero/2026 Se ha dado a conocer una resolución relevante en el marco legal de la propiedad intelectual en México. La Sala Especializada en Propiedad Intelectual del Tribunal Federal de Justicia Administrativa ha notificado formalmente el acuerdo que deja en firme la nulidad de la ampliación de la Denominación de Origen Mezcal (DOM) para
Tribunal federal confirma nulidad de la ampliación de DOM a Sinaloa Leer más »
Hay tragos que nacieron para ser olvidados en una noche de fiesta, y luego está nuestra misión: rescatarlos, darles identidad y servirlos en cristalería fina. Platicando de cocteles con nombre peculiar con Roxana Aguirre de Ancestral Bottle Shop en Georgia, surgió El Dirty Nipple, el original es un shot nostálgico de caramelo y crema, pero
El pezón de Oro: (Mexican Dirty Nipple) Leer más »
Hay cócteles que recordamos más por su nombre polémico y su color radioactivo que por su equilibrio en boca. En días pasados mi amigo Eduardo consideró prudente compartirme que se había preparado el famoso “Semen de Pitufo” este coctel es, quizás, el rey de esa categoría: una mezcla de vodka genérico y colorante azul que
De la barra libre a la elegancia: El semen de pitufo que no viste venir (sin albur) Leer más »
A veces, la paciencia es el ingrediente más difícil de conseguir en la barra. Y es cuando la creatividad se vuelca hacia lo que ya brilla con luz propia. Este cóctel es un homenaje a los ingredientes que no esconden nada. Caña y elote una mezcla que, a pesar de su sencillez técnica, ofrece una
Milpa Agrícola: Ron y elote Leer más »
Por: Salvador Jes Gazete En la historiografía de México el éxito comercial suele confundirse con el origen, ya hace tiempo que dejamos atrás la creencia de que el Vino Mezcal surgió en el valle, aquel pleito del origen entre Amatitán y Tequila palidece cuando nos adentramos en caminos sinuosos y fascinantes de los archivos de
Amula y Ávalos: Provincias fundamentales en la historia del vino mezcal Leer más »
Nos pidieron un coctel sin tanta dificultad y traemos este que está listo en menos de cinco minutos, decidimos a reversionar el clásico Last word, dándole un giro de tuerca aprovechando las notas resinosas y de maguey cocido que tiene el Tuxca Exiquia Soca de Tolimán, Jalisco, para que se entendiera a la perfección con
Por: Equipo de Vinomezcal.mx En el estudio de los destilados mexicanos cocidos con leña, el ahumado suele ser el primer descriptor que aparece, pero es el último en ser comprendido profundamente. Para el equipo de vinomezcal.mx, el ahumado no es una “capa de sabor” añadida, sino una modificación estructural resultante de la interacción termoquímica entre
Anatomía del ahumado: más allá del fenol Leer más »
Por Salvador Jes Gazete En la fase final de la producción, la destilación tiene un doble propósito: concentrar el etanol y seleccionar los compuestos volátiles que darán sabor. Sin embargo, la interacción entre el vapor y las paredes del alambique altera irreversiblemente la composición química del líquido. No es lo mismo un destilado que “respira”