En el mundo de los destilados, ninguna molécula genera tanto estigma como el metanol (CH3OH). Asociado históricamente con la ceguera y adulteraciones de baja calidad, el metanol es, en realidad, un componente intrínseco y natural de cualquier destilado de agave artesanal. Para el conocedor de Destilando.shop, entender la química detrás de este compuesto es pasar […]
Metanol: ciencia, mitos y realidades químicas en el Mezcal Leer más »
Por: Staff vinomezcal.mx Esta crónica no estaba presupuestada, ni estaba en la planeación, pero escuchamos a nuestros lectores / reelvidentes que por ahí nos mencionaron que porque no contábamos el asunto de la prohibición del bacanora, que mencionamos como gancho en el reel del Bacanora Guarijío; así que aunque pensamos que existen muchas crónicas al
Crónica de la prohibición del Bacanora Leer más »
El Bacanora es mucho más que un destilado; es un acto de resistencia. Durante 77 años, su producción fue perseguida y prohibida, lo que obligó a los maestros vinateros a destilar en la clandestinidad, bajo la sombra de la sierra sonorense. Hoy, esa herencia revive con una sofisticación sin precedentes en Bacanora Guarijío. La historia
Mole Guarijío : El tesoro escondido de Alamos Leer más »
En la superficie, un campo de agave parece un ecosistema vibrante. Sin embargo, en gran parte de la industria, lo que vemos es un “desierto verde”: miles de plantas que son genéticamente idénticas. Para el productor y el consumidor de Destilando.shop, entender la diferencia entre la reproducción asexual (hijuelos) y la sexual (semillas) es entender
Semillas vs. hijuelos: la batalla por el futuro del agave Leer más »
Cuando mezclas la herencia botánica de la Ciudad de México con el picante artesanal de Guadalajara, el resultado es el Ritual de fuego. Un cóctel diseñado para quienes buscan profundidad, notas ahumadas y una textura sedosa que desafía al paladar convencional. 💎 Los Protagonistas de Destilando Shop Para lograr la perfección en esta mezcla, hemos
Ritual de fuego: Cóctel místico con sello mexicano Leer más »
Por: Salvador Jes Gazete La cocción del agave no es solo una cuestión de sabor ahumado, es una operación de ingeniería bioquímica. El agave no contiene azúcares simples; contiene inulina, un polímero de reserva que requiere una transformación estructural radical para convertirse en alcohol. I. La inulina: el polímero silencioso El agave almacena su energía
Hidrólisis de la inulina: el desbloqueo del azúcar Leer más »
Por Salvador Jes Gazete El suelo como arquitecto del perfil sensorial en los destilados de agave En la cata de destilados de agave, el término “mineralidad” suele utilizarse con ligereza, esta característica no es una metáfora; es el resultado directo de la interacción bioquímica entre el sistema radicular del agave y la composición litológica del
Jalisco vs Oaxaca: la geología del sabor Leer más »
Hay cócteles que nacen de una receta y otros que nacen de una batalla. El Taronora es de los segundos. Lo que empezó como un experimento de clarificación extrema terminó convirtiéndose en un descubrimiento de textura que desafía las reglas convencionales de la coctelería con agave. La Ciencia detrás del Caos Este coctel debió subirse
Taronora: entre seda y maguey silvestre Leer más »
Por Salvador Jes Gazete En la producción de destilados de agave, casi siempre le damos el crédito de los aromas a las levaduras. Sin embargo, en las fermentaciones espontáneas de los palenques y vinatas, existe un ejército silencioso: las Bacterias Lácticas (BAL). Estos microorganismos no solo sobreviven en el mosto, sino que transforman la acidez
El papel olvidado de las bacterias lácticas en el Mezcal Leer más »
En el mundo de la mixología, la búsqueda de la transparencia no es solo una cuestión estética; es un viaje hacia la esencia misma del sabor. Hoy, en vinomezcal.mx, nos pusimos la bata de laboratorio para explorar una técnica que transforma lo cotidiano en algo extraordinario: la clarificación por congelación con agar-agar.Decidimos transformar dos titanes
Diamantes líquidos: Clarificación en la coctelería Leer más »