Por: Salvador Jes Gazete En la historiografía de México el éxito comercial suele confundirse con el origen, ya hace tiempo que dejamos atrás la creencia de que el Vino Mezcal surgió en el valle, aquel pleito del origen entre Amatitán y Tequila palidece cuando nos adentramos en caminos sinuosos y fascinantes de los archivos de […]
Amula y Ávalos: Provincias fundamentales en la historia del vino mezcal Leer más »
Nos pidieron un coctel sin tanta dificultad y traemos este que está listo en menos de cinco minutos, decidimos a reversionar el clásico Last word, dándole un giro de tuerca aprovechando las notas resinosas y de maguey cocido que tiene el Tuxca Exiquia Soca de Tolimán, Jalisco, para que se entendiera a la perfección con
Por: Equipo de Vinomezcal.mx En el estudio de los destilados mexicanos cocidos con leña, el ahumado suele ser el primer descriptor que aparece, pero es el último en ser comprendido profundamente. Para el equipo de vinomezcal.mx, el ahumado no es una “capa de sabor” añadida, sino una modificación estructural resultante de la interacción termoquímica entre
Anatomía del ahumado: más allá del fenol Leer más »
Por Salvador Jes Gazete En la fase final de la producción, la destilación tiene un doble propósito: concentrar el etanol y seleccionar los compuestos volátiles que darán sabor. Sin embargo, la interacción entre el vapor y las paredes del alambique altera irreversiblemente la composición química del líquido. No es lo mismo un destilado que “respira”
A veces, el ingrediente es el mismo, pero el método lo cambia todo. Recientemente coseché jaboticabos frescos y decidí someterlos a una prueba de fuego (literalmente) para ver cómo afectaban mi mezcal. El experimento: Cordial vs. Oleum Saccharum. Para esta cata técnica, utilicé mezcal Purezcal, un lienzo blanco perfecto que permitió que la fruta hablara
Oleo o Cordial: El dilema del tiempo Leer más »
En el mundo de la coctelería de autor, hay momentos donde los ingredientes “olvidados” y los destilados de alta graduación se encuentran para crear algo irrepetible. Hoy les presento una creación que nació de la experimentación en la barra, utilizando técnicas de perfumería y rescate de insumos orgánicos que hemos ido utilizando en cocteles pasados
Alquimia silvestre: vástago y cupreata Leer más »
En el mundo de la coctelería “spirit-forward”, la transparencia es un lienzo. El Rosolio Colorato es nuestra respuesta a la búsqueda de un trago que sea, al mismo tiempo, vibrante y profundo. Utilizando como base la pureza mineral de un gran tequila blanco, como es el Tequila Colorato Blanco, este cóctel es una coreografía de
Rosolio Colorato: fuego y cristal Leer más »
Por Salvador Jes Gazete En la producción de mezcal y otros destilados de agave, la fermentación no es solo la conversión de azúcares en alcohol; es el momento crítico donde se define la huella sensorial del espíritu. Para el conocedor, la pregunta no es si el mezcal fermentó, sino quién llevó a cabo esa tarea:
El dilema de la fermentación: Levaduras silvestres vs cepas seleccionadas Leer más »
¿Alguna vez han cortado un vástago de plátano y se han detenido a olerlo? Si son como yo, sabrán que ese aroma verde, terroso y vibrante es algo que no se puede ignorar. En esta ocasión, decidimos llevar la curiosidad d al límite para ver si podíamos capturar esa esencia en un vaso. El reto
Palmito tropical: El corazón del vástago Leer más »
En el mundo de la coctelería de autor, hay momentos donde la pasión por un equipo y la maestría técnica se encuentran. Hoy, desde la perla tapatía, a petición de un lector de nuestro blog presentamos un tributo líquido a las Chivas del Guadalajara, utilizando uno de los destilados más respetados de nuestra región: Tequila
Tahona Rojiblanca: Inspiración tapatía hecha con Cascahuín Leer más »