Por Salvador Jes Gazete El suelo como arquitecto del perfil sensorial en los destilados de agave En la cata de destilados de agave, el término “mineralidad” suele utilizarse con ligereza, esta característica no es una metáfora; es el resultado directo de la interacción bioquímica entre el sistema radicular del agave y la composición litológica del […]
Jalisco vs Oaxaca: la geología del sabor Leer más »
Hay cócteles que nacen de una receta y otros que nacen de una batalla. El Taronora es de los segundos. Lo que empezó como un experimento de clarificación extrema terminó convirtiéndose en un descubrimiento de textura que desafía las reglas convencionales de la coctelería con agave. La Ciencia detrás del Caos Este coctel debió subirse
Taronora: entre seda y maguey silvestre Leer más »
Por Salvador Jes Gazete En la producción de destilados de agave, casi siempre le damos el crédito de los aromas a las levaduras. Sin embargo, en las fermentaciones espontáneas de los palenques y vinatas, existe un ejército silencioso: las Bacterias Lácticas (BAL). Estos microorganismos no solo sobreviven en el mosto, sino que transforman la acidez
El papel olvidado de las bacterias lácticas en el Mezcal Leer más »
En el mundo de la mixología, la búsqueda de la transparencia no es solo una cuestión estética; es un viaje hacia la esencia misma del sabor. Hoy, en vinomezcal.mx, nos pusimos la bata de laboratorio para explorar una técnica que transforma lo cotidiano en algo extraordinario: la clarificación por congelación con agar-agar.Decidimos transformar dos titanes
Diamantes líquidos: Clarificación en la coctelería Leer más »
Por: Salvador Jes Gazete En la industria de los destilados, la palabra “añejamiento” suele evocar imágenes de barricas de roble. Sin embargo, en el universo del mezcal y los destilados de agave tradicionales, el tiempo no siempre busca “madera”. La gran diferencia radica en si queremos evolucionar el espíritu o añadirle notas externas. 1. El
El dilema entre madurar en vidrio y reposar en barrica Leer más »
Por: Salvador Jes Gazete Con la “premiumización” de los Destilados de Agave, principalmente del tequila, hacia principios del siglo XXI, surgió una lamentable tendencia que aunque en menor medida prevalece, utilizar corcho natural para tapar las botellas y darle un toque de sofisticación al destilado. En el mundo del vino, el corcho natural es un
El corcho natural es el enemigo de los Destilados Leer más »
Por Redacción 25/Febrero/2026 Se ha dado a conocer una resolución relevante en el marco legal de la propiedad intelectual en México. La Sala Especializada en Propiedad Intelectual del Tribunal Federal de Justicia Administrativa ha notificado formalmente el acuerdo que deja en firme la nulidad de la ampliación de la Denominación de Origen Mezcal (DOM) para
Tribunal federal confirma nulidad de la ampliación de DOM a Sinaloa Leer más »
Hay tragos que nacieron para ser olvidados en una noche de fiesta, y luego está nuestra misión: rescatarlos, darles identidad y servirlos en cristalería fina. Platicando de cocteles con nombre peculiar con Roxana Aguirre de Ancestral Bottle Shop en Georgia, surgió El Dirty Nipple, el original es un shot nostálgico de caramelo y crema, pero
El pezón de Oro: (Mexican Dirty Nipple) Leer más »
Hay cócteles que recordamos más por su nombre polémico y su color radioactivo que por su equilibrio en boca. En días pasados mi amigo Eduardo consideró prudente compartirme que se había preparado el famoso “Semen de Pitufo” este coctel es, quizás, el rey de esa categoría: una mezcla de vodka genérico y colorante azul que
De la barra libre a la elegancia: El semen de pitufo que no viste venir (sin albur) Leer más »
A veces, la paciencia es el ingrediente más difícil de conseguir en la barra. Y es cuando la creatividad se vuelca hacia lo que ya brilla con luz propia. Este cóctel es un homenaje a los ingredientes que no esconden nada. Caña y elote una mezcla que, a pesar de su sencillez técnica, ofrece una
Milpa Agrícola: Ron y elote Leer más »