Por: Salvador Jes Gazete La Paradoja de la Pureza Los destilados de agave principalmente el mezcal y el tequila son celebrados mundialmente como destilados de pureza excepcional, arraigados a su origen y la tradición. Sin embargo, detrás de cada botella de 750 ml existe una realidad física ineludible: la generación de aproximadamente 10 a 15 […]
Vinazas: el desafío de la sostenibilidad Leer más »
El mezcal “de pechuga” es, técnicamente, una destilación compuesta o una tercera destilación con infusión de vapor. Mientras que las frutas y especias aportan aceites esenciales volátiles, la inclusión de proteína animal introduce una variable química que cambia radicalmente la reología (la forma en que fluye el líquido) y el perfil de sabor del mezcal.
La química de la pechuga Leer más »
Por: Salvador Jes Gazete Para un maestro mezcalero, el perlado es el “densímetro de la tierra”. No necesita laboratorios; le basta ver cómo nacen, se agrupan y mueren las burbujas para determinar el grado alcohólico y la calidad del corte. Pero detrás de este rito existe una de las dinámicas más fascinantes de la física
La física del perlado Leer más »
Por: Salvador Jes Gazete En la narrativa de los destilados de agave, el agua suele tratarse como un simple disolvente. Sin embargo, en la producción de destilados de autor, el agua es un reactivo químico. La composición iónica del agua utilizada en la molienda y la tina de fermentación determina desde la salud de la
El agua: bioquímica en la fermentación Leer más »
En el mundo de los destilados, ninguna molécula genera tanto estigma como el metanol (CH3OH). Asociado históricamente con la ceguera y adulteraciones de baja calidad, el metanol es, en realidad, un componente intrínseco y natural de cualquier destilado de agave artesanal. Para el conocedor de Destilando.shop, entender la química detrás de este compuesto es pasar
Metanol: ciencia, mitos y realidades químicas en el Mezcal Leer más »
Por: Staff vinomezcal.mx Esta crónica no estaba presupuestada, ni estaba en la planeación, pero escuchamos a nuestros lectores / reelvidentes que por ahí nos mencionaron que porque no contábamos el asunto de la prohibición del bacanora, que mencionamos como gancho en el reel del Bacanora Guarijío; así que aunque pensamos que existen muchas crónicas al
Crónica de la prohibición del Bacanora Leer más »
El Bacanora es mucho más que un destilado; es un acto de resistencia. Durante 77 años, su producción fue perseguida y prohibida, lo que obligó a los maestros vinateros a destilar en la clandestinidad, bajo la sombra de la sierra sonorense. Hoy, esa herencia revive con una sofisticación sin precedentes en Bacanora Guarijío. La historia
Mole Guarijío : El tesoro escondido de Alamos Leer más »
En la superficie, un campo de agave parece un ecosistema vibrante. Sin embargo, en gran parte de la industria, lo que vemos es un “desierto verde”: miles de plantas que son genéticamente idénticas. Para el productor y el consumidor de Destilando.shop, entender la diferencia entre la reproducción asexual (hijuelos) y la sexual (semillas) es entender
Semillas vs. hijuelos: la batalla por el futuro del agave Leer más »
Cuando mezclas la herencia botánica de la Ciudad de México con el picante artesanal de Guadalajara, el resultado es el Ritual de fuego. Un cóctel diseñado para quienes buscan profundidad, notas ahumadas y una textura sedosa que desafía al paladar convencional. 💎 Los Protagonistas de Destilando Shop Para lograr la perfección en esta mezcla, hemos
Ritual de fuego: Cóctel místico con sello mexicano Leer más »
Por: Salvador Jes Gazete La cocción del agave no es solo una cuestión de sabor ahumado, es una operación de ingeniería bioquímica. El agave no contiene azúcares simples; contiene inulina, un polímero de reserva que requiere una transformación estructural radical para convertirse en alcohol. I. La inulina: el polímero silencioso El agave almacena su energía
Hidrólisis de la inulina: el desbloqueo del azúcar Leer más »