Por: Salvador Jes Gazete Cualquiera que recorra hoy las tierras tapatías o los valles de Tequila podría pensar que el fluir del destilado en estas venas de tierra roja ha sido siempre un derecho natural. Sin embargo, si nos alejamos un poco de los límites de la Nueva Galicia, la historia nos cuenta un relato […]
En la apreciación sensorial de los destilados de agave, solemos hablar de “notas herbales” o “perfiles frutales”. Sin embargo, detrás de estas descriptores se esconde una compleja interacción bioquímica. Mientras que los azúcares aportan el combustible para el alcohol, son los terpenos (propios de la planta) y los ésteres (derivados principalmente de la fermentación) los
Código genético aromático de los Agaves silvestres Leer más »
Hay mezcales que se beben y mezcales que se cuentan. El Mezcal Bosscal con Damiana pertenece al segundo grupo directamente desde el estado de Durango, este destilado no solo captura la esencia del Agave Cenizo, sino que se infusiona con la leyenda de la Damiana, una hierba conocida por sus propiedades místicas y su aroma
Cenizo de manzana: entre Durango y la damiana Leer más »
La historia de los destilados mexicanos suele narrarse desde la tradición, pero rara vez desde la ingeniería de la clandestinidad. Durante gran parte del periodo colonial, la producción de “Vino de Mezcal” fue perseguida, no por razones morales, sino fiscales y comerciales (para proteger las importaciones de aguardiente de caña y vino español). Esta persecución
La evolución técnica de la Taberna clandestina Leer más »
En el corazón de Palo Verde, Hidalgo, nace un elixir que desafía las etiquetas convencionales. No es mezcal, pero comparte su alma de agave; no es pulque, pero conserva su esencia ancestral. Hablamos del destilado de pulque, una joya líquida que hoy transformamos en un cóctel vibrante: El Hidalguense. El alma del cóctel: Suspiro de
El Hidalguense: Refrescando la tradición con Suspiro de Maguey Leer más »
Existe una tendencia a simplificar la cocción del agave como un paso meramente preparatorio para la fermentación. Sin embargo, desde una perspectiva química, el horno cónico actúa como un reactor discontinuo donde ocurren transformaciones no enzimáticas críticas. Mientras la hidrólisis convierte la inulina en azúcares fermentables, la Reacción de Maillard esculpe la complejidad aromática que
La reacción de Maillard: Génesis del perfil sensorial Leer más »
El maridaje entre un puro y un destilado de agave es, en esencia, un experimento de química orgánica aplicada. Mientras que el vino busca el equilibrio con la acidez y el tanino, el encuentro entre el tabaco y el maguey busca la armonía entre dos perfiles dominados por la pirólisis (la transformación por el calor).
Mezcal y puros: maridaje molecular Leer más »
Cuando mezclamos un destilado de agave con hielo, no solo estamos buscando el frío; estamos provocando una serie de transiciones de fase y reacciones químicas que alteran la volatilidad de los congéneres. Para entender mejor por qué una Batanga o un Mezcal Neroni funcionan, debemos mirar más allá del sabor y observar las leyes de
El hielo en la coctelería con destilados de agave Leer más »
¿Qué pasa cuando juntas la tradición del agave con la chispa de la ciudad? Nace el Ancestral Fizz. Olvídate de los mezcladores de siempre; hoy vamos a elevar el juego usando una de las joyas más frescas que tenemos en Destilandoshop: la Lechuguilla Mineral de Agave en lata. Si eres de los que disfruta de
Ancestral Fizz: Un highball muy tapatío Leer más »
Por: Salvador Jes Gazete La ruptura del monopolio del terruño Durante décadas, el mundo aceptó que el agave o maguey era sinónimo de México. Sin embargo, el “boom” sin precedentes del Tequila y el Mezcal —con un mercado global valuado en $12,565.8 millones de USD en 2025 y proyecciones de alcanzar los $25,000 millones para
Agave spirits: Tradición, globalización y biopiratería Leer más »