Continuamos en el Grupo A, de muestro mundial de coctelería, donde nos enfrentamos a un titán de la cultura asiática: Corea del Sur. Para cualquier coreano, el Soju es el alma de la mesa; un destilado que busca la pureza y la armonía. Pero, ¿Cómo rendirles homenaje con un destilado mexicano? Encontramos el puente cultural […]
Tuxca Nashi Sour: Grupo A Corea del Sur Leer más »
¡La fiebre mundialista ya está aquí! Y a un mes de que empiece el mundial, En VinoMezcal nos propusimos un reto ambicioso: 47 selecciones si no contamos a México, 47 cócteles, pero todos con un corazón 100% mexicano, Abrimos el marcador con el Grupo A. Si hay un trago que define Sudáfrica, es el Dom
Mundial de coctelería: Grupo A Sudáfrica “Dom Pedro de Maíz” Leer más »
Analizando los destilados mexicanos, el barro es una anomalía fascinante. Mientras la industria global se estandarizó con el acero inoxidable y el cobre por su eficiencia térmica, en los rincones más profundos de México el alambique de arcilla siguió siendo el reactor preferido para crear los espirituosos más complejos del planeta.Pero, ¿es solo nostalgia o
Destilación de barro Leer más »
La clarificación con este polisacárido extraído de algas rojas no es un simple filtrado; es un proceso de atrapamiento molecular. A diferencia de los filtros de papel que solo retienen partículas grandes, el Agar-Agar crea una red tridimensional que inmoviliza los sólidos en suspensión a nivel microscópico. 1. La formación de la red El Agar-Agar
Clarificación con Agar Agar Leer más »
En los destilados de alta graduación, el enturbiamiento (o louching) no es una señal de impureza, sino un fenómeno de auto-emulsificación espontánea. Ocurre cuando un sistema hidroalcohólico saturado de aceites esenciales se desestabiliza, revelando la presencia de compuestos que, en condiciones normales, son invisibles al ojo humano. 1. La química de los solutos: terpenos y
Turbidez: el efecto Ouzo en el Mezcal Leer más »
Por: Salvador Jes Gazete Este es de esos temas, que creemos está bastante cubierto, pero volteamos a redes sociales, para encontrarnos con escupidores de verborrea, que con una seguridad asombrosa, nos afirman que el Mezcal o el buen Mezcal no da cruda. Miren la ignorancia no es pecado, pero presumirla no está bien, Existe una
Si es buen Mezcal, ¿No da cruda? Leer más »
Mucho hemos hablado de la herencia filipina, de la historia del vino de cocos, pero ¿Cómo funciona el alambique filipino? Si el alambique de cobre es un sistema de “purificación por contacto metálico”, el alambique filipino —introducido en México a través de la Nao de China y adaptado con materiales locales— es un sistema de
¿Cómo funciona el alambique filipino? Leer más »
La coctelería, como la destilería, es un ejercicio de geografía líquida. Hoy nos alejamos de las costas de Barbados para aterrizar en los valles y sierras de México. El clásico Corn ’n’ Oil —ese pilar de la cultura Tiki— se basa en un equilibrio precario entre la melaza oscura y el Falernum, un licor de
Corn ´n ´smoke sureño Leer más »
La coctelería con destilados mexicanos a veces cae en la trampa de lo visual. Nos dejamos seducir por los colores vibrantes, solo para darnos cuenta de que, al mezclarse con un destilado de carácter, el sabor se desvanece. Dentro de las frutas de esta temporada de calor en esta parte de México, hemos experimentado con
El guamuchilero: rescatando el sabor del monte Leer más »
El Pox (pronunciado “posh”) es mucho más que un aguardiente de Chiapas; es un puente entre lo sagrado y lo terrenal. Tradicionalmente es destilado a partir de maíz, caña y trigo, el Pox posee una estructura rústica y honesta que suele intimidar a los entusiastas de la coctelería clásica. Sin embargo, cuando lo enfrentamos a
Pox-Vivant: El ritual herbal que el maíz necesitaba Leer más »