¡La fiebre mundialista ya está aquí! Y a un mes de que empiece el mundial, En VinoMezcal nos propusimos un reto ambicioso: 47 selecciones si no contamos a México, 47 cócteles, pero todos con un corazón 100% mexicano, Abrimos el marcador con el Grupo A.
Si hay un trago que define Sudáfrica, es el Dom Pedro. No es solo un cóctel; es el “postre nacional” que aparece en cada cena de Ciudad del Cabo a Johannesburgo. Originalmente se prepara con whisky escocés o Amarula, pero para este homenaje, hemos decidido que el maíz sea el protagonista.
El elegido Whisky Abasolo
Para que un sudafricano reconozca su trago en tierras mexicanas, necesitamos un destilado que aguante la cremosidad del helado. El Whisky Abasolo, con su proceso de nixtamalización, aporta notas de maíz tostado, vainilla y miel de agave que encajan como un guante en la estructura de un Dom Pedro.
El toque maestro: Bitter de Mole Exiquia
¿Cómo elevamos un “milkshake” a alta mixología? Aquí entra nuestro Bitter de Mole Exiquia. La profundidad del cacao, los chiles secos y el ajonjolí del bitter cortan la grasa del helado y crean un puente sensorial con las especias africanas.
Receta
Ingredientes:
- 60 ml (2 oz) de Whisky Abasolo (100% Maíz Criollo).
- 2 bolas generosas de helado de vainilla de Papantla.
- 30 ml (1 oz) de crema para batir (bien fría).
- 4 dashes de Bitter de Mole Exiquia.
- Opcional: 15 ml de licor de Amarula (si quieres el perfil frutal auténtico).
Procedimiento:
- Coloca una copa Hurricane o una copa Coupe grande en el congelador por 10 minutos.
- En una licuadora (o usando un mixer de mano), agrega el helado, la crema para batir, el Whisky Abasolo y el Bitter de Mole.
- Licúa a potencia baja por solo 5-8 segundos. Buscamos una textura de “crema espesa”, no un frappé aguado. Queremos que se sienta la sedosidad en el paladar.
- Vierte en la copa fría.
- Ralla un poco de chocolate Rey Amargo encima y añade una nuez pecana tostada para dar textura.
Nota del bartender
”El secreto de este trago es el contraste. Mientras el helado de vainilla nos da el confort, el Whisky Abasolo y el Bitter de Mole nos cuentan la historia de la tierra mexicana. Es un trago que se bebe despacio, celebrando que el fútbol, como la buena bebida, no tiene fronteras”.