Continuamos el recorrido del Grupo C en nuestra serie de 48 cocteles mundialistas viajando a Marruecos. Al pensar en este país, es imposible no evocar la imagen de los vibrantes “Zocos” (mercados tradicionales), el omnipresente té verde con menta y las profundas mezclas de especias. Nuestro reto fue capturar esa esencia exótica y aromática utilizando exclusivamente destilados de nuestro país, dando vida a El Zoco Botánico.
Para construir este puente cultural, seleccionamos una base dual herbal: el Mezcal Descartes Botánica y la Ginebra Satvrnal No5. El perfil especiado del enebro y los botánicos del destilado de agave se entrelazan con un cold brew de té marroquí. Sin embargo, el secreto que cierra la receta y emula la complejidad de las especias africanas son unas gotas de nuestro Bitter de Mole Exiquia de la casa, aportando notas profundas a cacao, chiles secos y especias cálidas.
Ingredientes (Encuéntralos en Destilando Shop):
- 1.5 oz de Mezcal Descartes Botánica.
- 0.5 oz de Ginebra Satvrnal No5.
- 1 oz de Cold brew concentrado de té verde con menta (hierbabuena).
- 0.5 oz de Miel de agave (diluida 2:1 con agua para mejor integración).
- 4 gotas de Bitter de Mole Exiquia.
Técnica de Preparación:
- En un shaker, agrega el mezcal, la ginebra, el té verde con menta, la miel de agave y las gotas de bitter.
- Añade hielo abundante y agita vigorosamente durante unos 12-15 segundos. La agitación fuerte ayudará a airear el té, creando una textura ligera y espumosa en la superficie.
- Haz un doble colado (usando colador de oruga y colador fino) sobre una copa Nick & Nora previamente enfriada.
Servicio: Decora con un pequeño ramillete de menta fresca (golpéalo ligeramente contra tu mano antes para despertar los aromas) y, si lo deseas, espolvorea una pizca levísima de nuez moscada rallada.
Notas de Cata:
A la vista: Un líquido vibrante con un sutil tono verde-dorado, coronado por una fina y elegante corona de espuma.
En nariz: Un viaje inmediato: primero golpea la frescura de la menta y el té verde, seguidos rápidamente por el enebro, el agave cocido y un fondo especiado a cacao y clavo.
En boca: Es un trago sumamente dinámico. Entra refrescante y ligero gracias al té y la menta, pero en el paladar medio explota la complejidad botánica del mezcal y la ginebra. El final es cálido, largo y seco, dominado por el carácter terroso y achocolatado del bitter de mole.