¿Qué pasa cuando juntas la tradición del agave con la chispa de la ciudad? Nace el Ancestral Fizz. Olvídate de los mezcladores de siempre; hoy vamos a elevar el juego usando una de las joyas más frescas que tenemos en Destilandoshop: la Lechuguilla Mineral de Agave en lata. Si eres de los que disfruta de […]
Ancestral Fizz: Un highball muy tapatío Leer más »
Por: Salvador Jes Gazete La ruptura del monopolio del terruño Durante décadas, el mundo aceptó que el agave o maguey era sinónimo de México. Sin embargo, el “boom” sin precedentes del Tequila y el Mezcal —con un mercado global valuado en $12,565.8 millones de USD en 2025 y proyecciones de alcanzar los $25,000 millones para
Agave spirits: Tradición, globalización y biopiratería Leer más »
Por: Salvador Jes Gazete La Paradoja de la Pureza Los destilados de agave principalmente el mezcal y el tequila son celebrados mundialmente como destilados de pureza excepcional, arraigados a su origen y la tradición. Sin embargo, detrás de cada botella de 750 ml existe una realidad física ineludible: la generación de aproximadamente 10 a 15
Vinazas: el desafío de la sostenibilidad Leer más »
El mezcal “de pechuga” es, técnicamente, una destilación compuesta o una tercera destilación con infusión de vapor. Mientras que las frutas y especias aportan aceites esenciales volátiles, la inclusión de proteína animal introduce una variable química que cambia radicalmente la reología (la forma en que fluye el líquido) y el perfil de sabor del mezcal.
La química de la pechuga Leer más »
Por: Salvador Jes Gazete Para un maestro mezcalero, el perlado es el “densímetro de la tierra”. No necesita laboratorios; le basta ver cómo nacen, se agrupan y mueren las burbujas para determinar el grado alcohólico y la calidad del corte. Pero detrás de este rito existe una de las dinámicas más fascinantes de la física
La física del perlado Leer más »
Por: Salvador Jes Gazete En la narrativa de los destilados de agave, el agua suele tratarse como un simple disolvente. Sin embargo, en la producción de destilados de autor, el agua es un reactivo químico. La composición iónica del agua utilizada en la molienda y la tina de fermentación determina desde la salud de la
El agua: bioquímica en la fermentación Leer más »
En el mundo de los destilados, ninguna molécula genera tanto estigma como el metanol (CH3OH). Asociado históricamente con la ceguera y adulteraciones de baja calidad, el metanol es, en realidad, un componente intrínseco y natural de cualquier destilado de agave artesanal. Para el conocedor de Destilando.shop, entender la química detrás de este compuesto es pasar
Metanol: ciencia, mitos y realidades químicas en el Mezcal Leer más »
Por: Staff vinomezcal.mx Esta crónica no estaba presupuestada, ni estaba en la planeación, pero escuchamos a nuestros lectores / reelvidentes que por ahí nos mencionaron que porque no contábamos el asunto de la prohibición del bacanora, que mencionamos como gancho en el reel del Bacanora Guarijío; así que aunque pensamos que existen muchas crónicas al
Crónica de la prohibición del Bacanora Leer más »
El Bacanora es mucho más que un destilado; es un acto de resistencia. Durante 77 años, su producción fue perseguida y prohibida, lo que obligó a los maestros vinateros a destilar en la clandestinidad, bajo la sombra de la sierra sonorense. Hoy, esa herencia revive con una sofisticación sin precedentes en Bacanora Guarijío. La historia
Mole Guarijío : El tesoro escondido de Alamos Leer más »
En la superficie, un campo de agave parece un ecosistema vibrante. Sin embargo, en gran parte de la industria, lo que vemos es un “desierto verde”: miles de plantas que son genéticamente idénticas. Para el productor y el consumidor de Destilando.shop, entender la diferencia entre la reproducción asexual (hijuelos) y la sexual (semillas) es entender
Semillas vs. hijuelos: la batalla por el futuro del agave Leer más »