Continuamos en el Grupo A, de muestro mundial de coctelería, donde nos enfrentamos a un titán de la cultura asiática: Corea del Sur. Para cualquier coreano, el Soju es el alma de la mesa; un destilado que busca la pureza y la armonía. Pero, ¿Cómo rendirles homenaje con un destilado mexicano?
Encontramos el puente cultural en el Alambique filipino.
Recordemos que la técnica de destilación en el occidente de México tiene un ADN compartido con Asia. Gracias al Galeón de Manila, los alambiques de tipo filipino llegaron a nuestras costas hace siglos. El Tuxca, con su fermentación rústica y ese perfil que camina entre lo mineral, resinoso y lo herbáceo, es el espejo perfecto de los Sojus artesanales de alta gama que se encuentran en los mejores bares de Seúl.
El Ingrediente estrella La pera Nashi
Para que este cóctel sea una referencia inmediata para un originario de Corea, elegimos la Pera Nashi (Pera Asiática). Esta fruta es un emblema de su gastronomía por su frescura y textura. Al combinarla con el picante del jengibre, creamos un perfil de sabor que es, a la vez, exótico y familiar.
La Técnica: Clarificación con Agar-Agar
En vinomezcal.mx no nos conformamos con mezclar jugos. Para este trago buscamos la estética coreana: el minimalismo absoluto. Clarificamos el jugo de la pera con agar-agar para obtener un elixir cristalino que engaña a la vista, pero explota en el paladar.
Receta
Ingredientes:
- 60 ml (2 oz) de Tuxca Exiquia Lineño
- 45 ml (1.5 oz) de Jugo de Pera Nashi clarificado.
- 20 ml de Jarabe de Jengibre intenso.
- 15 ml de Jugo de Limón colado fino.
- Final: Un spray de Ron Exiquia (50% ABV) para la nariz.
Procedimiento:
La Clarificación: Licúa la pera y filtra el bagazo. Utiliza el método de agar-agar para separar los sólidos hasta obtener un líquido transparente.
- Agita vigorosamente en una coctelera con hielo sólido. Queremos una aireación perfecta pero sin turbidez.
- Sirve en una copa Nick & Nora bien fría. El trago debe lucir como agua pura.
- Da un golpe de spray con el Ron Exiquia sobre la superficie. Los ésteres frutales del ron (ese perfil funky) elevarán las notas de la pera antes del primer trago.
Nota del Bartender
”Este cóctel es un ejercicio de sutileza. El Tuxca Exiquia Lineño aporta la estructura de la tierra, mientras que la técnica de clarificación rinde homenaje a la elegancia coreana. Este coctel es un homenaje a que, a través de la Nao de China, nuestras culturas han estado brindando juntas por generaciones”.