Cerramos con broche de oro el Grupo C de nuestra serie de 48 cócteles mundialistas con una de las naciones más icónicas en el mundo de los destilados: Escocia. Hablar de las Tierras Altas es hablar de humo de turba, maduración en barricas seleccionadas y texturas pesadas que se quedan grabadas en el paladar. Para hacerle honor a esta tradición con ADN mexicano, diseñamos el cóctel Highland de Humo y Barrica.
La base de este trago es el Whisky Reves Etiqueta Negra Terminado en Barricas de Mezcal. Este destilado nacional de grano es una obra de arte por sí solo, pero el sutil recuerdo al humo del agave que le otorga su acabado en barrica es lo que nos permite emular las notas ahumadas de los whiskies escoceses. Para elevar la experiencia y darle esa untuosidad sedosa en boca típica de los mejores malts, aplicamos un fat wash con mantequilla avellanada (brown butter), rematando con el dulzor profundo del azúcar moscabado.
Ingredientes:
- 2 oz de Whisky Reves Etiqueta Negra (Intervenido con fat wash).
- 0.25 oz de Jarabe simple de azúcar mascabado (para aportar notas de melaza y tostados).
- 2 dashes de amargo de Angostura.
Técnica de Preparación:
El Fat Wash (Paso previo): Derrite mantequilla de buena calidad en una sartén a fuego bajo hasta que tome un color avellana y suelte un aroma a nuez (mantequilla tostada). En un frasco de vidrio, mezcla 750 ml de Whisky Reves Etiqueta Negra con 60 gramos de esta mantequilla líquida. Agita vigorosamente y déjalo reposar a temperatura ambiente por un par de horas. Luego, mételo al congelador toda la noche. La grasa se solidificará en la superficie; retírala con una cuchara y pasa el líquido por un filtro de café. El whisky retendrá toda la textura sedosa y las notas tostadas sin rastro de grasa.
El Cóctel: En un vaso de composición con hielo, agrega las 2 oz del whisky intervenido, el jarabe de moscabado y los dashes de Angostura.
Refresca con la cuchara de bar (stir) durante unos 15 a 20 segundos para lograr la dilución y temperatura perfectas.
Servicio: Cuela sobre un vaso Old Fashioned con un bloque de hielo transparente. Expresa los aceites de un twist de naranja sobre el vaso y colócalo como decoración.
Notas de Cata:
A la vista: Color ámbar profundo, sumamente brillante y con una densidad notable que se adhiere elegantemente a las paredes del cristal.
En nariz: Complejo y reconfortante. Destacan las notas a nuez tostada y caramelo que aportó la mantequilla, seguidas de un fondo mineral y un humo sutil y elegante heredado de la barrica de mezcal.
En boca: Una genialidad táctil. El lavado con grasa le otorga una entrada densa, untuosa y aterciopelada. El paladar medio se llena de sabores a grano maduro, madera y especias, cerrando con un final largo, seco y ligeramente ahumado que evoca el alma de las Highlands.