¡Llegamos al cierre del Grupo B en nuestra serie de Cócteles Mundialistas! Y nos topamos con un reto complejo para cualquier barman. Hacer un tributo a un país de mayoría musulmana y con una cultura estrictamente reservada respecto al alcohol, Catar, buscar un “cóctel clásico” que reine en las calles de Doha pues, es una tarea complicada.
Sin embargo, no se trata de copiar, sino de incluir la cultura líquida tradicional de un pueblo y reinterpretarla. En Catar, la hospitalidad se rige bajo un ritual diario basado en el Gahwa (su icónico café árabe infusionado con cardamomo) y los dátiles maduros que lo acompañan.
Para Catar, diseñamos una experiencia multisensorial, texturizada y de un lujo digno del desierto: el Gahwa Velvet.
Para sostener una mezcla con tanta personalidad como el café especiado y el dátil, no podíamos usar un destilado sutil. Elegimos el carácter de Tequila Colorato Extra Añejo. Proviene de las tierras coloradas de Arandas, Jalisco, embotellado con una graduación alcohólica del 48% Alc. Vol. (sin dilución).
Este tequila pasa 42 meses en barricas ex-bourbon, lo que le otorga notas naturales a roble, chocolate amargo, canela y de forma casi mágica, un fondo de dátil y frutos secos. Sus 48 grados no se sienten agresivos; al contrario, son el vehículo perfecto para aportar estructura, calidez y un retrogusto eterno que no se deja opacar por la densidad de los ingredientes cataríes.
La técnica: Velvet Shakerato y aire de azafrán
Este cóctel juega con el misterio del desierto a través de dos capas visuales y táctiles completamente opuestas:
- El cuerpo oscuro (Velvet Shakerato): Ligar el Tequila Colorato con un cold brew concentrado de café árabe (infusionado con vainas de cardamomo verde crudo) y una miel densa casera de dátilesa. Al agitarse con técnica shakerato (un batido enérgico e intenso), el líquido adquiere una textura pesada, fría y aterciopelada.
- La corona (Aire de Azafrán): En lugar de una espuma de clara de huevo tradicional, creamos un “Aire” utilizando hebras de azafrán puro y lecitina. Es una espuma molecular, ligera y de un color amarillo dorado brillante que flota en la superficie, atrapando los aromas volátiles antes del primer sorbo.
La receta
Ingredientes
- 50 ml de Tequila Colorato Extra Añejo (48% Alc. Vol.)
- 40 ml de Cold Brew de Café Árabe (Gahwa) infusionado con cardamomo verde.
- 20 ml de Miel de Dátiles Casera (reducción de dátiles maduros sin hueso).
- Top: Aire de Azafrán (infusión de azafrán con un toque de agua y lecitina de soya o albúmina, emulsionado con bomba de aire o batidor).
Preparación Paso a Paso
- Paso 1: El Gahwa (Base de Café Especiado): Prepara un cold brew o una infusión concentrada en frío utilizando café de tueste ligero. Por cada 100g de café molido, añade 4 vainas de cardamomo verde ligeramente machacadas. Deja reposar en refrigeración por 14 horas y filtra. Obtendrás un café profundamente aromático, herbal y con cero amargor.
- Paso 2: La Miel de Dátil: Descorazona 200g de dátiles maduros y ponlos a fuego lento con 200 ml de agua. Deja que se suavicen por completo y reduzcan hasta que formen un jarabe denso y terso. Pásalo por un colador fino presionando la pulpa. Esta miel aportará notas de caramelo tostado que se funden de inmediato con la barrica del Colorato.
- Paso 3: El Shakerato: En una coctelera, añade el Tequila Colorato Extra Añejo a 48°, el Cold Brew de Gahwa y la miel de dátil. Agrega abundante hielo picado o cubos grandes y realiza un shake sumamente enérgico durante 15 segundos para lograr la emulsión y textura “Velvet”. Sírvelo haciendo un doble colado en un vaso Kimura o una copa fina sin tallo.
- Paso 4: El Montaje del Aire: Con la ayuda de un batidor de inmersión, Bate en la superficie de tu infusión de azafrán, genera el “aire” hasta obtener una espuma ligera y estable. Con una cuchara de bar, monta delicadamente esta espuma sobre el cóctel.
Notas de Cata
Visualmente, el cóctel es impactante. La corona de azafrán resplandece sobre el cuerpo oscuro y misterioso del trago. Al acercar la copa, el perfume del azafrán invade el olfato.
En el primer sorbo, el aire se desvanece de inmediato en los labios para dar paso a la entrada untuosa y densa de la miel de dátil y las notas tostadas del café. Justo en el medio del paladar, estalla el Tequila Colorato Extra Añejo 48°; su presencia alcohólica impecable aporta notas de chocolate amargo, madera y frutos secos que amarran las especias del cardamomo. El final es largo, cálido y sofisticado.